Entsyymit ovat tyypillisesti proteiineja, jotka toimivat biokatalyytteinä eli ne nopeuttavat kemiallisia reaktioita elävissä organismeissa. Entsyymit osallistuvat moniin tärkeisiin fysiologisiin prosesseihin elimistössä, kuten ruoansulatukseen, aineenvaihduntaan ja solujen toimintaan. Ilman entsyymejä kemialliset reaktiot tapahtuisivat soluissa liian hitaasti, eikä elämä olisi mahdollista. Jotta entsyymitoiminta kehossamme toimisi toivotulla tavalla, pH-arvon, lämpötilan sekä suolapitoisuuden pitää olla kohdillaan.